Постоји пет основних укуса које наш језик може осетити или открити: слано, слатко, горко, кисело и умами (слано). Окус је осећај који осећамо када нешто поједемо и он хемијски реагује са ћелијама рецептора укуса које се налазе на пупољцима укуса. Кисело се односи на кисели пХ (0 до 7), а горко на алкални пХ (7 до 14). Хајде да видимо како се горко разликује од киселог.
горко:
Горчина је најосетљивији од пет основних укуса и људи је често доживљавају као непријатан укус. Углавном се налази у храни са земљаним укусом као што је зелено лиснато поврће (спанаћ, кељ, зелени купус итд.), друго поврће (горка тиква, биљка јаја, тиквице итд.), и зачинско биље, зачини, чај, кафа и одређено воће као што је маслине, какао, итд. Горчину која се налази у горкој храни осећају рецептори повезани са Г протеином.
Штавише, велики број токсичних супстанци такође има горак укус. Верује се да је способност откривања горчине еволуирала као начин да се заштитимо од токсичних биљака и супстанци које често имају горак укус. Горчина се такође налази у многим нашим омиљеним јелима и пићима као што су чоколада, пиво, кафа и још много тога.
Здравствене предности горке хране:
- Помозите у чишћењу и детоксикацији јетре
- Богат извор витамина и минерала
- Помаже у смањењу жудње за храном што помаже у губитку тежине
- Активира пупољке укуса који стимулишу производњу ензима и проток жучи који побољшавају варење.
кисело:
Киселина се често повезује са киселошћу. Овај укус се обично налази у храни која је богата органским киселинама као што су лимун, лимун, поморанџе, тамаринда, грејпфрут, итд. Неки прехрамбени производи или пића такође добијају киселкаст укус након што се покваре, као што су млеко, вино итд.
Киселост у храни је узрокована једном или више врста органских киселина (јона водоника) присутних у храни. Што више органске киселине садржи храна, то ће бити киселија. Киселост се осећа преко јонских канала присутних на површини ћелија у језику. Иако људи обично не воле киселост, она нуди разне здравствене предности.
Здравствене предности киселе хране:
- Према ајурведи, киселост покреће пљувачне жлезде, што стимулише апетит
- Органске киселине које се налазе у киселој храни подстичу апсорпцију хранљивих материја у телу, нпр. лимунска киселина побољшава апсорпцију гвожђа; млечна киселина помаже максимизирању уноса калцијума и још много тога.
- Јабучна киселина, која се налази у вишњама и јабукама, у комбинацији са магнезијумом помаже у лечењу фибромиалгије и синдрома хроничног умора
- Јогурт, млаћеница, кефир доприносе варењу и јачају имуни систем
- Сирово нефилтрирано јабуково сирће помаже у снижавању нивоа шећера, побољшању добрих цревних бактерија итд.
- Верује се да кисели сок од вишње смањује бол у мишићима након вежбања.
На основу горе наведених информација, неке од кључних разлика између горког и киселог су следеће:
| Горко | Кисело |
|---|---|
| То је оштар, оштар укус. | Киселог је укуса. |
| Често се сматра да је непријатан укус. | Не сматра се непријатним укусом. |
| Налази се у горкој храни као што су горка тиква, маслине, кора цитруса, кафа итд. | Налази се у киселој храни попут лимете, поморанџе, грејпфрута, незрелог грожђа итд. |
| Храна горког укуса помаже у детоксикацији организма. | Храна киселог укуса побољшава способност тела да апсорбује минерале, чисти телесна ткива итд. |
| Осећају га рецептори везани за Г протеин. | Осећају га јонски канали. |
| Узрокују га хемијска једињења као што је кинин. | Узрокују га органске киселине присутне у киселој храни. |